【科普营养】吃代糖做的甜点会不会瘦？
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作者介绍
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Oria Xie(谢丽凤 )
加拿大注册营养师
研究糖尿病1型营养教育以及改善
加拿大麦吉尔人类营养系学士 ， 加拿大蒙特利尔大学生物医疗系硕士 ， 加拿大麦吉尔人类营养系在读博士
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lifengxiecc@hotmail.com
文章转自：特接地气的营养师Oria
本文首发于【中国科学辟谣平台】
已授权《中国临床营养网》转载
如果你发现有些食品包装上标出没有任何糖但味道却很甜的时候 ， 那大概率是里面添加了代糖 ， 例如甜菊糖、赤藓醇、罗汉果、阿斯巴甜、糖精、蔗糖素等 (1) 。一克糖的热量是4千卡 ， 然而大部分代糖的热量都低于这个数字 ， 甚至不含任何热量 。 但别看甜味剂的热量低 ， 它的甜度也许会比普通的糖高上万倍 (2) 。我们的味蕾对代糖和普通糖的味觉感知是类似的 。 但是毕竟甜味剂和糖的结构不太一样 ， 所以在细节上也有一些区别 。 吃完有些甜味剂后 ， 会有略略的苦味 (3) 。
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在过去的科普中 ， Oria已经简单的介绍过了代糖（听说代糖吃了不会胖？我可以随便吃吗？| 科普） ， 今天我们把重点放在一些实用问题上 。哪一种代糖的安全性最好？市面上常见的阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖等代糖产品中 ， 哪一种安全性最好？ 如果是市面上常见的代糖产品 ， 那么都是已经经过有关部门批准 ， 并且食物中的添加量是成年人可以接受的 ， 因此没有必要特意的去在意某一个产品 。
在过去有一些研究说甜味剂 （例如甜蜜素）也许会增加癌症的风险 。 但是目前来看 ， 没有足够的科研来证明这一点 。
同时 ， 任何食物的摄取都要有一个量 ， 每一种代糖的允许建议量都不同 。
如果只是时不时的选择一个含有代糖的食物 （例如每两天喝250毫升的无糖可乐） ， 这个量是不会超的 。
有些人消化系统也会对这些代糖比较敏感 ， 比如说在吃大量糖醇的时候会引起渗透性腹泻 。 因此 ， 在考虑长久性的吃代糖之前还是建议看看自己是否会拉肚 (4-5) 。
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天然代糖会比人造代糖更安全吗？
通常我们说“天然”的时候是指这个物质来自于完整的天然食物 ， “人造”是指这个物质经过工厂加工而呈现出来的 。然而在代糖产品的这个领域里 ， 这个区别是比较模糊的 。比如说很多人造代糖产品是来自于天然的食物 ， 但在真正呈现给消费者之前也是经过加工提炼的 (5) 。 甜菊糖就是一个不错的例子 。有些时候我们会泡茶用到罗汉果 。完整的罗汉果的确是实打实的纯天然代糖产品 ， 但是在日常生活中加一个罗汉果到甜点里也不太现实 。 购买的罗汉果甜味剂也是经过加工的 。因此 ， 以目前的科学研究和食品处理方式来看 ， 天然与否的安全性是类似的 ， 选择哪一个代糖产品还要看个人喜好 。
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吃代糖做的甜点能瘦吗？
我们的确可以用代糖产品代替普通的白糖或者蜂蜜等来降低甜点的热量并同时保持它的甜度；但减肥就是另一回事了 。如果我们把减肥这件事情单纯和摄取的热量联系起来的话 ，当我们热量摄取减少了 ， 按理说是会瘦 。不过现实却没有那么简单 。首先要考虑的是减肥不是单纯的吃一个食物 ， 就算你一个蛋糕里的糖用代糖产品代替 ， 但是你还每天吃炸鸡喝啤酒的话 ， 该胖还是会胖 。并且有一个假设是这样的 。
在我们吃糖的时候 ， 大脑会意识到我们身体收到了能量 。 可是在我们吃代糖的时候 ， 大脑会觉得为什么我明明感觉到了甜味却找不到能量呢？因此很有可能我们的胃口大开 ， 长期来下来更想吃食物 (4,6) 。
因此 ， 如果你很少吃甜点 ， 当你吃的时候还不如吃普通的甜点 。 如果你是每天都有吃甜点的习惯 ， 并且想开始减肥的话 ， 使用代糖也许可以是办法之一 ， 但不要觉得吃了代糖就能瘦了 。
最后 ， 代糖也许会给甜点提供甜味 ， 但用代糖做出来的甜点不一定和普通甜点的口感一样 。
那么如果你吃了以后并不感到满足然后还想吃第二份甜点的话 ， 累积下来热量也会摄取过高 。
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