宁可食无肉，不可饭无汤 今天你喝汤了吗？
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俗话说 ， 宁可食无肉 ， 不可饭无汤 。 “汤”已逐渐成为餐桌上不可或缺的一道营养佳肴 。 许多人认为吃饭时若是不喝汤 ， 就称不上一顿饭 ， 而且吃得不舒服 。
喝汤也是一门大学问 ， 可不是端到嘴边大口大口狼吞虎咽就完事了 ， 许多人虽然很会煲汤 ， 但却不懂得怎么去喝汤 。 那么 ， 喝汤究竟有些什么学问呢？有哪些误区需要注意的呢？
误区一：营养都在汤水里
许多人熬了老半天的老火靓汤 ， 只为美美的喝上几口 ， 一味地把关注点放在汤水里 ， 里面的“渣”吃不吃都无所谓 。 “多喝点汤 ， 营养都在汤里呢！”、“不会吃的只吃肉 ， 会吃的多喝汤”等说法 ， 在民间广为流传 。 然而 ， 从营养的角度看 ， 汤渣的营养价值要比汤水高得多 。汤的主要成分是水 ， 里面只含有少量的氨基酸、核苷酸以及食盐等调味料 ， 营养成分只占5%左右 ， 95%以上的营养成分依然在压锅底的肉等汤渣里面 ， 包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等） 。如果单纯为了追求营养价值 ， 那么“只喝汤、不吃肉”可真是拣了芝麻丢了西瓜啊 。
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“以形补形”是民间食疗谱里常有的说法 ， 于是便孕育出“骨头汤很补钙”的观点 。 然而 ， 这个观点是不科学的 。从医学科学角度来看 ， 虽然骨头里有大量的钙 ， 却主要是以羟磷灰石的结晶存在 ， 一般情况下是不溶于水的 ， 即使是加热熬了很久也很难溶解到汤里 。骨头汤中钙的溶出浓度均较低 ， 一般不超过4毫克/100毫升 ， 明显低于牛奶的含钙浓度(约80～120毫克/100毫升) ， 这样算来 ， 起码要喝20杯骨头汤才能勉强赶上1杯牛奶的钙含量 。 若按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克 ， 如果都要靠骨头汤来补钙的话 ， 得要喝上20升（20000毫升）的汤水才行！因此 ， 用骨头汤补钙都并不是一个明智的选择 ， 有时间熬汤补钙 ， 还不如多吃点肉、多喝杯牛奶 。
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误区三：趁热喝才好
许多人都喜爱喝热腾腾的汤水 ， 觉得这时候的味道才好 ， 尤其是刚开锅直冒白烟的那种 ， 赶紧抿上一口 ， 怎一个“爽”字了得！贪图一时享受的同时 ， 也需要提醒一下大家：长期喝滚烫的汤不仅不利于健康 ， 还会增加患食管癌的风险 。
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（图片来源于网络）
食管的的功能主要是输送食物 ， 经常要接受食物的摩擦 ， 故食管黏膜表面覆盖一层“耐磨”的鳞状上皮 ， 但却不“耐烫” ， 与人体体温相当（37℃左右）的东西吃下去完全没有关系 ， 40～50℃属于温热 ， 它也能接受 。 但一旦超过60℃ ， 甚至80～90℃的东西吃下去那就不行了 ， 这么烫的食物不仅会烫伤口腔黏膜 ， 还会烫坏看不到的食管黏膜 ， 长此以往 ， 导致食道的粘膜经常处于修复状态 ， 食管黏膜癌变的几率明显增加 。因此 ， 建议汤盛出来后先晾一会再喝 。 许多人喝“烫”汤只是想图个刺激 ， 温热的状态下口感一般也差不到哪去 ， 没有必要非得赶着刚出锅那会儿 。
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误区四：煲汤时间越长越好
许多钟爱喝汤的老伙计们总喜欢喝点老火靓汤 ， 尤其是炖了较长时间的那种 。 其实 ， 老火靓汤主要是靓在“味道”上 ， 虽然味道好归好 ， 但营养价值也大打折扣 ， 并且还可能引发一些健康问题 。一般来说 ， 长时间煲煮食材里的溶解出来的氨基酸、维生素等将被破坏 ， 另外煲煮肉类高蛋白食物中的嘌呤物质会随着时间逐渐溶解在汤中 ， 而摄入高嘌呤会导致尿酸增高 ， 继而容易引发痛风 。
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（图片来源于网络）
喝汤的这些误区你都掌握了吗？建议大家在追求喝汤“口感”和“营养”时找到一个平衡点 ， 既做到美味而又不失营养 ， 岂不是两全其美呢!宁可食无肉 ， 不可饭无汤 。 今天你喝汤了吗？------兰世亭医学健康科普2262帖
【宁可食无肉，不可饭无汤 今天你喝汤了吗？】
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