饮食养生中有哪些禁忌？尤其是要忌不吃粗粮？这是什么原理？
饮食养生禁忌
忌不吃粗粮
在提倡“合理营养 ， 饮食平衡”的潮流中 ， 粗粮又重新走上人们的餐桌 。 但如今餐馆或家庭中的“粗粮”和昔日之粗粮不可同日而语 ， 人们吃的是精工细作后的“粗粮” 。 从营养学的角度说 ， 这种吃法失去了吃粗粮的初衷 。
粗粮细做会失去膳食纤维、矿物质、维生素等 。 如玉米 ， 其淀粉含量在60%以上 ， 还含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素 ， 且所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸 。 玉米脱皮磨粉吃和直接吃“玉米棒子”所获得的营养是完全不同的 。
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玉米脱皮磨粉后剩下的是淀粉和少量蛋白质 ， 矿物质和维生素已去除殆尽 ， 营养价值大大降低了 。 又如糙米 ， 其胚芽含丰富的B族维生素及矿物质 ， 有助排毒、降低胆固醇等功效 。 但在淘米时维生素B↓1损失30%～60% ， 维生素B↓2和烟酸各损失20%～25% ， 矿物质损失70% ， 淘洗次数越多 ， 浸泡时间越长 ， 损失越大 。
粗粮除了含有精米、面粉所缺乏的一些营养素、矿物质 ， 或某些营养素、矿物质的含量远较精米或面粉高之外 ， 对预防慢性病还具有优越之处 。
【饮食养生中有哪些禁忌？尤其是要忌不吃粗粮？这是什么原理？】
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因为吃粗粮或粗加工食物 ， 从入口到消化、吸收需2小时 ， 吃精加工的食物 ， 半小时不到就吸收了 ， 如果直接吃蔗糖、蜂蜜等食品 ， 5分钟内就可吸收 。
食物消化、吸收过快 ， 会导致胰腺不能及时分泌足够的胰岛素 ， 久而久之 ， 胰腺不能承受超负荷“工作” ， 血糖居高不下 ， 最后会发展成为糖尿病 。 多余的蛋白质、糖类经代谢转变为脂肪贮存起来 ， 还会导致脂肪肝和高脂血症 。 因此 ， 吃粗粮不宜过精 ， 要保持其本来特色才能起到人们期望的作用 。
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