桑葚|桑葚能解酒？做梦！你问过肝脏的意见了吗？
较真要点：
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查证者：石正莉 | 北京友谊医院营养科初级技师、中国营养学会注册营养师
近日 ， “超级食物”阵营又添新成员——桑葚 ， 它被赋予的特殊功效是“解酒” 。 近年来 ， 随着学者们与媒体的不断科普 ， “饮酒有害健康”已经深入不少人的心中 。 如果吃点什么就可以解除酒精危害的话 ， 酒桌上痛饮的障碍可能要变小了 。 那么 ， 真的存在“解酒食物”吗？
一、“解酒”只是酒精在人体内的代谢过程 ， 无论是否容易喝醉 ， 都逃不过酒精的危害
所谓的人体“解酒”的过程 ， 本质只是酒精在人体中代谢、乙醇被分解后排出体外的过程 。
人喝了酒以后 ， 酒精从胃部就开始被吸收 ， 但最主要的场所是在小肠 。 酒精入血后 ， 会被运送到肝脏（酒精代谢的主要场所） ， 肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶能逐步将酒精分解为乙醛和乙酸 ， 乙酸再进一步被机体分解为二氧化碳和水 ， 最终通过呼吸、排尿、排汗等方式将酒精的代谢产物排出体外 。
人体对酒精的反应有着强大的个体差异 ， 受环境和基因的共同调控 。 酒精在人体产生的效应主要受血液中酒精浓度的影响 ， 而血液中酒精浓度又受酒精饮品的种类、饮酒速度、酒精从胃部排空的速度、酒精在小肠中的吸收速度以及在组织中的分布和代谢的速度影响 。
一般来说 ， 这些因素的前三项是可控的：酒精度数低、饮酒速度慢、饮酒时胃里有食物而延缓酒精从胃部排空的速度 ， 从而降低单位时间内酒精在胃部和小肠的吸收量和吸收速度 ， 因而不会使血液中的酒精浓度快速上升 ， 允许机体有相对充足的时间进行酒精代谢 ， 醉酒反应也就来得缓慢且程度低 。
但是 ， 需要强调的是 ， 即便我们可以通过避免空腹饮酒、选择低度数酒精饮品、慢速少量饮酒等一些策略减轻醉酒反应的主观感受 ， 也依然无法避免饮酒给机体带来的损伤 。 酒精的代谢产物乙醛对组织有损伤性和致癌变作用 ， 而这一步代谢过程是无法避开的 。
所以 ， 醉得慢可能会让你觉得好受了一些 ， 但酒精的伤害可还是一点也没放过你 。
二、“好酒量”是基因决定的 ， 但这并不是什么好事
“酒量”一词 ， 只是社会上用来评价一个人是否容易喝醉的量词 ， 并不是什么科学名词 。 拥有“好酒量”的人 ， 只是在摄入相对较多的酒精后 ， 才会进入醉酒的状态 ， 而不是喝一点就意识不清 。
“好酒量”只是说明机体代谢酒精的能力更强 ， 这个能力取决于肝脏中的分解酶的数量和活性 ， 而这两个性质都是受基因调控的 ， 不能通过改变饮食得到改良 。
也就是说 ， 世界上没有什么“解酒食物” ， 带着“解酒食物”光环的食物也解不了酒精的毒害作用 。
三、桑葚是普通食物 ， 没有解酒功效和药用价值
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网络上很多文章都在鼓吹所谓的“解酒食物” ， 桑葚就是被冠上这个虚拟光环的食物 。
其实 ， 桑葚只是普通的水果 ， 没有任何神奇的功效 。 比较突出的特点就是维生素C的含量比较高 ， 还有一些功能性的植物化合物 。 但是这些化合物的药理性生理功能只是在动物身上得以验证 ， 是否对人体也有同样的效果还有待考察 。
而且桑葚即使被晒干 ， 也只是失去了水分和一些不太稳定的营养物质 ， 不可能具有改变酒精代谢酶活性的作用 ， 也不可能影响酒精的代谢速度 ， 因此对酒量没有意义 。
作为均衡饮食的一个环节 ， 桑葚是很不错的选择 ， 每周适当吃一些 ， 能够增加食物摄入的种类 ， 增加膳食质量 。 但是 ， 我们必须意识到 ， 真正让人免受酒精伤害的办法就是不饮酒 ， 切勿投机取巧地认为吃了什么食物就能赋予自己金刚不坏之身 。
四、我们不要迷失在语言陷阱之中 ， 在语义上自欺欺人
虽然“解酒”“好酒量”“解酒食物”看起来都是正面词汇 ， 但实际上远不是那么回事 。
酒精最终会代谢为无毒性的物质被排出体外 ， 但这个过程必然要产生“乙醛”这个中间产物 ， 这是怎么也绕不过去的 。 “酒精被解了”只是代谢过程结束了而已 ， 并不是消解了所有毒害性代谢产物的作用 ， 乙醛的毒性作用依然被喝酒的人“照单全收”了 。
“好酒量”也是如此 。 在所谓的酒文化中 ， “能喝”被赋予了正向意义 ， 是件能让人在酒桌上特别有面子的事情 ， 但是从健康的角度讲 ， 这其实并不是什么好事 ， 因为人们一旦迟迟感受不到醉意 ， 反而更容易爆饮 ， 饮酒越多、时间越长 ， 就越多将自己暴露在酒精的危害之中——包括脂肪肝、肝硬化、癌症等在内的各种棘手的慢性病风险 。
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