木耳|研究发现黑木耳有抗癌基因，吃黑木耳真的能抗癌吗？
较真要点：
1、的确曾有研究在东北黑木耳中发现了抗癌基因 ， 但它只是指出了黑木耳中“可能存在的功效成分” 。 这一切都还只是开始 ， 远远不能说明应该“多吃木耳去抗癌” 。 实际上 ， 如果科学家们对其他的食材进行类似的基因测序 ， 基本上也会发现一些“抗癌基因” 。
2、当然 ， 黑木耳本身并没有什么不好 。 跟其他食物一样 ， 作为多样化食谱的一部分 ， 喜欢吃就吃吧 。
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查证者：云无心 | 食品工程博士
【木耳|研究发现黑木耳有抗癌基因，吃黑木耳真的能抗癌吗？】最近有用户向较真提问称 ， “吃黑木耳能抗癌吗？”黑木耳历来被当做一种“健康食品”甚至“功能食品” ， 多吃黑木耳能抗癌的言论也一直在网上流传 ， 那么 ， 我们可以多吃黑木耳来防癌抗癌了么？
一、的确曾有研究发现黑木耳中存在抗癌基因
2020年 ， 中科院苏州医工所与英国牛津大学合作的一项研究 ， 对东北地区的三个主要黑木耳品种进行基因测序 ， 确定了黑木耳中的13937个独立非重复基因 。
在现代生物学研究中 ， 科学家们每次发现新的基因 ， 就会把它上传到全球共享的基因数据库中 ， 并且把它的相关信息——比如它控制合成的产物具有什么功效等等——也记录到数据库中 。 这样 ， 当其他科学家在研究中测出了研究对象的基因 ， 就可以去基因数据库中进行检索 ， 看看该基因是否已经被发现过、有什么功能等等 。
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这项黑木耳的研究也是类似的思路 。 科学家们检测出了黑木耳中的13937个基因 ， 去跟基因数据中的已有基因进行对比 ， 发现有一部分基因的表达产物具有抗肿瘤、抗衰老的作用 。 此外 ， 还有1124基因在数据库中没有记录 ， 是这项研究发现的新基因 。
二、“黑木耳中有抗癌基因”跟“吃黑木耳抗癌”之间 ， 相距有多远？
生物体中的基因控制着蛋白质的合成 ， 进而参与各种生化反应 ， 代谢出各种物质 。 所谓的“抗癌基因” ， 是指这些基因跟某些“具有抗癌作用”的小分子有关 。
其实 ， 任何一种物种的生命活动中 ， 都会代谢出各种各样的小分子物质 。 用这些小分子物质去做实验 ， 会发现它们会有各种各样的“生物活性” 。 在这些“生物活性”中 ， 就总是会有某些分子具有“抗肿瘤”“抗衰老”的活性 。
其实 ， 说黑木耳中的这些基因能够“抗肿瘤、抗衰老” ， 是因为基因数据库里已经有了这样的基因 ， 而它们的代谢产物在实验中显示了一定的“抗肿瘤、抗衰老”活性 。 也就是说 ， 这并不是黑木耳所特有的 ， 而是在其他物种中已经被发现过了 ， 只是在黑木耳中也存在这样的基因 。
生物学中 ， “含有某基因”只是说该基因的表达产物具有某种活性 。 至于在实际生长中这种基因是否表达出该产物、表达量有多高、要吃多少才能有效、在有效的剂量下是否会有毒副作用 ， 也都未然可知 。 而只有明确地回答了这些问题 ， 才能确定这些“抗癌基因”对人体健康有没有价值 。
而现在 ， 一切都还只是开始 。 目前的发现 ， 只是相当于一个幼儿园的孩子 ， 身高比同龄的孩子要高 ， 就宣称他有“成为篮球明星的潜能” 。
三、可以吃黑木耳抗癌吗？
在科学上 ， 这是一项有价值的研究 。 它指出了黑木耳中“可能存在的功效成分” ， 在育种和种植中就可以把这些成分的含量作为目标去优化 。 同时 ， 也就可以对它们进行分离、纯化、鉴定 ， 并且进行安全性和有效性的实验研究 ， 确定它们“到底有没有用”以及“到底有多大用” 。
对于公众来说 ， 这项研究只能作为吃木耳时的谈资 ， 远远不足以说明应该“多吃木耳去抗癌” 。 实际上 ， 如果科学家们对其他的食材进行类似的基因测序 ， 基本上也会发现一些“抗癌基因” 。
当然 ， 黑木耳本身并没有什么不好 。 跟其他食物一样 ， 作为多样化食谱的一部分 ， 喜欢吃就吃吧 。
本文编辑：marthaywang
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