秋葵|肾结石病人不能吃秋葵？许多“忠告”只是在以讹传讹
较真要点：
1、“秋葵中含有草酸 ， 肾结石和高尿酸者不能吃 ， 否则容易影响排石 ， 也容易引起痛风”这句话没有道理 。 首先 ， 秋葵中草酸的含量 ， 跟洋葱、豌豆、土豆和西红柿等蔬菜差不多 。 其次即便是那些草酸含量比较高的食物 ， 在经过合理的烹饪操作之后 ， 对于血液中草酸水平的影响也可以大大减少 。
2、对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人 ， 限制草酸摄入是合理的 。 但食物对血液草酸的影响远不止草酸 。 以下这些因素 ， 也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的：多喝水；避免过量蛋白（普通人每天每公斤体重摄入0.8-1.2克的蛋白比较适宜）；低糖 ， 低GI（升糖指数）；少盐 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
【秋葵|肾结石病人不能吃秋葵？许多“忠告”只是在以讹传讹】
本文插图
秋葵是一种风味口感比较特别的蔬菜 。 虽然近年来炒作的“健康功效”有些夸张 ， 不过它毕竟营养价值不错 ， 只要喜欢吃就没有什么不好 。
但跟任何食物一样 ， 总有人喜欢去探讨秋葵的“食用禁忌” 。 最广泛流传的说法是“秋葵含有草酸钙 ， 因此肾结石和高尿酸者是不能食用的 ， 否则容易影响排石 ， 也容易引起痛风 。 ”
事实 ， 真的如此吗？
一、对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人 ， 限制草酸摄入是合理的
草酸是一种有机酸 ， 能够与钙形成结晶 。 在正常情况下 ， 肾能够处理掉一定含量的草酸 。 不过如果肾脏受损 ， 或者血液中的草酸与钙含量过高 ， 那么它们就会形成结晶析出 ， 从而成为肾结石 。
血液中的草酸大部分是人体代谢产生的 ， 食物中的草酸也能被吸收进入血液 。 所以 ， 对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人 ， 限制草酸摄入是合理的 。
二、但秋葵中的草酸含量并不高
网上广泛流传的“肾结石和高尿酸者不能吃秋葵” ， 理由就是秋葵含有草酸（或者草酸钙） 。 很多“健康科普”或者“医生答疑” ， 也都采用了这种说法 。
然而 ， 这是一个人云亦云、以讹传讹的说法 。
美国农业部列出了常见食用的草酸含量 。 每100g秋葵（Okra）的草酸含量是0.05g 。 这个含量高不高呢？我们来看看其他的食物 。
每100g菠菜的草酸含量是0.97g ， 差不多是秋葵的20倍 。 比菠菜还高的还有一些：每100g苋菜1.09g ， 韭菜1.48g ， 香芹1.7g ， 马齿苋1.31g 。
如果说这些蔬菜不算常见的话 ， 那么草酸含量超过秋葵3倍的也不少 ， 比如：每100g甜菜叶0.61g ， 胡萝卜0.5g ， 西蓝花0.19g ， 菜花0.15g ， 茄子0.19g ， 蒜0.36g ， 生菜0.33g ， 西芹0.15g ， 小萝卜0.48g ， 红薯0.24g ， 甘蓝0.45g等等 。
此外 ， 白菜卷心菜的草酸含量是秋葵的2倍 ， 而洋葱、豌豆、土豆和西红柿等蔬菜 ， 草酸含量跟秋葵差不多 。
简而言之 ， 秋葵虽然含有一些草酸 ， 但远远算不上“草酸含量高” 。
三、草酸含量高的食物在经过合理烹饪之后 ， 对血液中草酸水平的影响也可大大减少
草酸易溶于水 ， 所以在烹煮过程中很容易溶出到汤中 。 只要不把汤也喝掉 ， 那么大部分草酸并不会被人体摄入 。
此外 ， 草酸很容易与钙结合 。 当食物中有钙 ， 与草酸结合之后就不会被吸收进入血液 。 虽然损失一点钙 ， 但相当于起到了“解草酸”的作用 。
所以 ， 即便是那些草酸含量比较高的食物 ， 在经过合理的烹饪操作之后 ， 对于血液中草酸水平的影响也可以大大减少 。
四、肾结石病人的饮食 ， 不仅仅要注意草酸
从分析调查结果来看 ， 如果食物中的草酸含量过高 ， 那么对于血液中的草酸水平也会有一定影响 。 所以 ， 从谨慎的角度出发 ， 避免那些草酸含量非常高的食物 ， 也是有意义的 。
食物对血液草酸的影响远不止草酸 。 以下这些因素 ， 也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的：
1、多喝水
肾结石的形成在于草酸钙的含量超过了饱和浓度 ， 从而结晶析出 。 多喝水有助于稀释草酸钙 ， 并且帮助肾把它们排出 。
2、避免过量蛋白
蛋白质是人体必需的营养成分 。 但过多的蛋白质会促进体内钙的流失 ， 增加尿钙含量 ， 从而增加草酸钙的形成 。 普通人每天每公斤体重0.8-1.2克的蛋白比较适宜 ， 如果是以优质蛋白为主 ， 那么0.8就可以；如果是以普通植物蛋白为主 ， 那就往1.2的那一端靠拢 。 除非是大运动量的健身人群和运动员 ， 否则没有必要摄入更多的蛋白质 。
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