酸奶|较真｜“天天喝酸奶，两周得脂肪肝”是害人的标题党
较真要点：
1. 最近一篇名为《天天喝酸奶 ， 两周得脂肪肝：它是癌症帮凶 ， 比香烟还容易上瘾？可你却天天吃……》的文章流传很广 。 文章最关键的结论是通过一位澳大利亚导演的自我实验得出的 。 但这个实验非常不科学 ， 完全无法得出“酸奶导致脂肪肝”的结论 。
2、“少糖”是健康饮食的“三少”原则之一 。 世卫组织推荐的“控糖目标”是每天不超过50克 ， 最好控制到25克以下 。 而那位澳大利亚人的摄入量却是160克 ， 可以说是“明知不健康 ， 偏要去碰瓷” 。 基于一个“每天吃160克糖导致身体出现问题”的例子 ， 来得出“吃某种含糖的食品 ， 两周就得脂肪肝” ， 是偷换概念耸人听闻 。
3、如果想要酸奶“可能的健康优势” ， 又不愿意承担糖对健康的危害 ， 那么可以有两种选择：一是喝无糖酸奶（多数人确实有点难以接受）；二是改进配方并用甜味剂来代替糖 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
本文插图
朋友圈里流传着一篇文章《天天喝酸奶 ， 两周得脂肪肝：它是癌症帮凶 ， 比香烟还容易上瘾？可你却天天吃……》 。 从“吸引眼球”的角度说 ， 它非常成功 。 但从科学的角度 ， 这只是一篇偷换概念、吓唬读者的标题党文章 。
1.澳大利亚导演的自我实验 ， 无法得出“天天喝酸奶 ， 两周得脂肪肝”结论
文中最关键的结论“天天喝酸奶 ， 两周得脂肪肝” ， 是从一位澳大利亚导演的“自我实验”得出来的 。 在那个实验中 ， 导演连续60天每天只吃“果酱、果汁、早餐奶、低脂酸奶等这些公认的低脂健康食品” ， 并且保持每天摄入2300卡路里 ， 以及保持之前的运动量——“每天在健身房健身10分钟 ， 每周两次绕花园跑3圈” 。 结果 ， 体重猛增 ， 并且换上了脂肪肝 。
这个结果确实挺惊人 。 但需要指出的是 ， 通过这个案例完全无法得出“天天喝酸奶 ， 两周得脂肪肝”的结论 。
首先 ， 这位导演的生活方式完全谈不上“节食+健身” 。 每天保持摄入2300卡并不少 ， 要知道营养指南中推荐的“每天热量参考值”是2000卡 ， 而节食减肥的人群通常应该控制到1500~1800卡 。 新闻中没有提到他的花园有多大 ， 但是从“每天健身10分钟”来看 ， “绕着花园跑3圈”的运动量也大不到哪里去 ， 而且还只是“每周两次” 。 简而言之 ， 他的热量摄入应该远远大于消耗 ， 长胖是顺理成章的 。
其次 ， 一个样本的实验无法得出有价值的结论 。 在他做实验的这段时间里 ， 无法排除其他因素， 导致他的身体所发生的变化 。
第三 ， “果酱、果汁”并不是“公认的健康食品” 。 实际上 ， 它们几乎只含有糖 ， 没有其他的营养成分 ， 可以算是“空热量” 。 有新闻报道 ， 他每天吃的这些食物中 ， 糖含量高达160克 ， 完全超出了正常的范围 。
市场上的酸奶多数是“风味发酵乳” ， 确实往往含有大量的糖 。 但是跟果酱、果汁相比 ， 酸奶中还含有丰富的蛋白质和钙等其他营养成分 。 酸奶 ， 只是他的饮食中糖的来源之一 。 把他的饮食中“高糖”的锅直接甩给酸奶 ， 其实是偷换概念 。
2.“控糖”是指要减少所有食物中的糖 ， 而不是让某种食物背锅
过多地摄入糖 ， 确实不利于健康 。 基于大量的科学数据 ， 糖对于体重、血脂、血糖、癌症、痛风、牙齿等 ， 都有不利的影响 。 所以 ， “少糖”是健康饮食的“三少”原则之一 。
但是 ， “少糖”是指控制来自于所有饮食中的糖 ， 而不是让某种特定的食物来“背锅” 。 比如那位澳大利亚人的实验中 ， 果浆、果浆除了糖几乎没有什么其他营养成分 ， 而酸奶除了糖 ， 还有蛋白质和钙等微量营养成分——跟果酱、果汁相比 ， 酸奶的营养价值无疑要好得多 ， 而文章的作者却把酸奶作为了“罪魁祸首” 。
世卫组织推荐的“控糖目标”是每天不超过50克 ， 最好控制到25克以下 。 而那位澳大利亚人的摄入量却是160克 ， 可以说是“明知不健康 ， 偏要去碰瓷” 。 基于一个“每天吃160克糖导致身体出现问题”的例子 ， 来得出“吃某种含糖的食品 ， 两周就得脂肪肝” ， 是偷换概念耸人听闻 。
3.如何看待酸奶？
理论上说 ， 酸奶就是通过乳酸菌把部分乳糖发酵成乳酸得到的食品 。 发酵减少了一部分乳糖 ， 从而降低了消费者乳糖不耐受的可能 。 此外 ， 发酵大量增殖的乳酸菌“可能有利于肠道健康”——当然 ， 这些活细菌其实在肠道里存活不下来 ， 不过如果它们在临死之前能为你的肠道做点贡献呢？即使不能 ， 也没有什么损失 。
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