山野菜|十种常见的山野菜介绍
十种常见的山野菜介绍
| 一、大耳毛 别名：东风菜、大耳朵毛、山蛤芦等 。  文章图片 来源：鞠科植物东风菜Astey scabey Thunb 的嫩苗或嫩叶 。 植物形态：多年生草本植物，株高1-1.5m. 。根茎粗壮，横生 。生多数褐色须根，径直立，圆形，有棱条 。叶互生，基生叶有狭翼的长柄，叶片心形，边缘有尖锯齿，叶面绿色，疏生糙毛，茎上部叶较小，叶柄具宽翼 。头状花序排成疏伞房状；总苞半球形，总苞片3层；边花舌状白色，心花管状，黄色 。瘦果，长椭圆形，冠毛淡黄色 。花期8-9月，果期9月 。分布与生境：多生于阔叶林中的山坡林缘，疏林下，灌木丛中，分布范围较小，仅在东北、华北多见 。 营养成分：每100克嫩叶中含水分76克、蛋白质2.7克、粗纤维2.8克、胡罗卜素4.69克、维生素2.8克、尼克酸0.8克 。 食用方法： 1、鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱用 。 2、腌制成咸菜或酱菜 。 3、鲜菜速洗，供包饭、菜食用 。 药用：东风菜的地上部分有清热解毒、去风止痛、活血消肿的功能 。用于治疗毒蛇咬伤、感冒头痛、跌打损伤等 。 验方：1、跌打损伤：将东风菜捣烂，敷于患处 。 2、蛇咬伤：将东风菜挤成汁，涂于伤处 。 评述：东风菜的胡罗卜素比胡罗卜的含量还高许多，有助于增强人体免疫功能 。药用成分居多，是比较有代表性的山野菜之一 。该资源长白山有较大的贮量，开发潜力巨大 。二、蕨菜  文章图片 又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯 。 Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种 。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”， 而且是不可多得的野菜美味 。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口 。 营养价值 1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。 适用人群 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食 。 用法用量 1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成 。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3、炒食适合配以鸡蛋、肉类 。 食用功效 蕨菜性味、甘寒； 具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效； 可治食隔、气隔、肠风热毒等症 。 三、刺嫩芽 推荐阅读
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