三月三起源及各地风俗( 七 )
每一个来自闽南的人都很清楚，在闽南人的风俗里，祭拜祖先是一件很隆重的事情 。所以闽南人在一年里要有多次的祭拜祖先的仪式 。比如祖先的祭日、清明、普度、年夜等等，都要有祭祖的仪式 。台湾地区在这一方面跟闽南是非常相像的 。下面我们和听众朋友来聊一聊闽台两地的两个节日 。
"三月三"敬祖节
首先是"三日节" 。闽南人每逢农历三月初三，有敬祖旧俗，叫做"三、三节"，也叫做"三日节" 。"三月三"的由来根据传说是和民族英雄郑成功有着密切的关系 。
一种传说是：郑成功据守厦门、金门根据地抗清，为实现"反清复明"的愿望，同仇敌忾，矢志不移，连听到一个"清"字，都感到逆耳 。当时有人把"喝茶"说为"喝清茶"，他听了很气恼，立即予以训斥纠正 。特别对于"清明节"，把"清"字压在"明"字上头，更使他恼火，因此他下令所在地人民不要在"清明节"扫墓，而改在"三月三"敬祖 。另一种传说是：清兵屡次被郑成功军队击败后，怀恨在心，后来郑成功移兵驱逐荷兰，收复台湾，清军乘机入侵厦门、金门，毁城拆屋，烧杀掠，造成"嘉禾断人种"的惨剧 。厦门、金门的幸存者直到三月初三才陆续回岛，无法弄清死去亲人被害的忌日，因而在三月初三日，共同祭祀，长久以来成为风俗 。
闽南地区的民众有这样的习俗：每年农历三月初三日敬祖的时候，人们用薄饼祭祖宗，然后一家围着吃食薄饼 。薄饼，也叫润饼或春饼，由精面粉制成薄而韧的皮，卷上配料而成 。薄饼的关键在于配料 。配料或称为馅，通常用豆腐干、猪肉、豆芽菜、笋片、红萝卜、白萝卜、韭菜、蒜白等合起来炒煮而配成 。吃时将配料放在薄饼皮上，卷成竹筒状，表面涂些辣酱，芥末等，因各种菜肴混合一起，吃起来味香可口 。有人说，闽南烹饪中，没有什么比薄饼更好吃的了 。
薄饼始于何时，无从查考 。民间有两传说 。一是说明代时有个状元蔡复一，同安人，长相不佳，眇目，歪嘴，跛足，可天生聪明，满腹经纶，十六岁中进士，十九岁中状元，名声传遍全国 。当年皇帝也爱他才能，重用他，任他为七省经略和十三省巡按 。官高、权生、责任大，他整天忙得不可开交 。朝廷中有人拥护他，有人嫉妒他，有人想谋害他 。有人有意让他忙碌得连饭都吃不上，想把他饿死 。蔡复一的妻子是个聪明又能干的妇女，她为丈夫的健康动了脑子，终想出一妙法 。在蔡复一总督云贵、湖广军事时，她把丈夫挛了的一边手，用绳子悬挂于嘴边，每日三餐卷了薄饼给他吃 。果真有效 。蔡复一并不因工作忙而影响健康 。人们欣赏这种吃法，也有人仿效这种吃法，久了成为习惯 。
另一说是，郑成功收复台湾后，大力开发台湾，但不久死于台湾，其子郑经继承父业，继续经营台湾，继续抗清，多次出兵攻打闽南一带，因清军顽抗造成百姓伤记亡惨重，在郑军反攻下清军投降，郑军进入城内，老百姓一边迎郑军，一边制作薄饼祭祀死难的亲友 。后来民众就用薄饼在农历三月初三日祭祀祖宗 。闽南一带民众每年于三月初三日用薄饼祭祖，通称三日节或三三节 。
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