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工作计划|单位食堂工作计划怎么写( 四 )


3、将建立《厨房工作管理制度》 ， 对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求 。
4、制订厨房工作人员岗位职责 ， 明确工作的义务与责任 ， 每月进行工作考核 ， 平时进行工作的监督与奖惩 ， 严格厨房工作人员日常的工作管理 。
5、明确分工与合作 ， 每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训 。
三、食堂用餐人员的统计与管理
1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科 ， 并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡 ， 于30日前交两厂人事科派发至职工本人 。
2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐 ， 厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭 。
3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡 ， 金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数 ， 并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购 。
四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制
1、职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币xx元 ， 人工成本人均约占xx元 ， 食品采购成本人均约合xx元（其中预计人均食品日成本分摊为：大米约xx元 ， 食油约xx元 ， 肉食品成本约xx元 ， 素菜成本为xx ， 其它调料副食品约占xx元 。）
2、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制 ， 以确保食品采购的定量和品质 ， 每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表 ， 以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制 。
3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购 ， 由财务科统一支付费用 ， 特殊情况视情而定 。
4、财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用 ， 再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购买 ， 市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐 ， 并交食堂管理负责人审核 。
5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用 ， 每月初收集整理好上月的费用分类统计数据 ， 报后勤管理委员会审议 。
五、采购食品数量及品质的验收
1、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收 ， 并开具《验收单》方可入仓报帐 。

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