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工作计划|单位食堂工作计划怎么写( 五 )


2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货 ， 对数量不足的应予扣减 ， 品质不良的应视情予以退换或折价处理 。
3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据 ， 验收人员必须按照有关的验收标准进行验收 。
4、对有意刁难或有意放水 ， 徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格 ， 情节严重并构成以权谋私者 ， 将视情给予开除 。
六、食品的储放与管理
1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓 ， 食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理 ， 所有食品的领出必须由厨师签单领出 ， 并统一入食品仓库帐 。
2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起 ， 不得直接放于地面 ， 防止虫害鼠害 。
3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放 ， 并严格控制库存量和先进先出的发放 ， 保持仓库内的通风与干燥 ， 预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等 。
4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品 ， 剩余的必须如实呈报 ， 由管理员根据实际情况减少相应的发放量 ， 严格控制过多的食品留在厨房 ， 以免变质或流失 。
5、所有的鲜菜类即签收即领出 ， 肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜 ， 水菜类不得堆压以防变黄或腐烂 。
6、生、熟类食品必须严格的分开储放 ， 已做好待分发的食品必须加盖 。
七、注意事项
1、厨房必须得到有效的管理 。
（1）每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；
（2）所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；
（3）制定《烹饪作业管理规范》 ， 以确保食物的安全、卫生与质量；
（4）所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》 ， 确保员工吃到放心的食物；
2、员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制 。
（1）所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理；
（2）建立食堂《厨具设备清单》 ， 添置必要的及充分利用现有的厨具设备 ， 并统一妥善存放；
（3）如有可能 ， 所有员工每年应经过必要的身体健康检查 ， 确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病 ， 防止内部传染性疾病的`传播；

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