文章插图
部位与用法上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒 。
腑肋：相当于猪的五花肉 。
牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖 。烹调时可带骨，亦可去骨 。
里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩 。
腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法 。
前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅 。
是不是越嫩越好呢？
如果没有饲养到一定时间，肉中的营养就不够 。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感 。
【【方法】烹调牛肉不可等同对待】
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