科普|吃辣椒为啥感觉热？吃薄荷为啥觉得凉？2021年这项诺奖告诉你答案( 二 )_诺贝尔奖

既然如此，那么，有人一定会问，那些清凉的食物呢？
于是科学家们用常见的薄荷开始了进一步的研究。无论是薄荷味的牙膏、冷饮还是口香糖，给我们的感觉都是凉的。不过，科学研究上使用的关键物质是薄荷醇。
采取类似的研究办法，研究人员果然发现了新东西，那就是 TRPM8 ，这是被证明可以被寒冷激活的受体，这个研究是Julius和Patapoutian分别独立研究的，他俩也是今年两位诺奖得主。
用一张图来汇总：

（图片来源：诺奖官网）可以说，整个研究，发现了人体是如何感受到温度和触觉（也就是痛觉这种典型触觉），他们是有一系列受体来进行。
除了温度感觉，机械感觉怎么感知？
当然，有了温度感觉，可是，机械感觉呢？要知道，机械感觉那才是最早的最广泛的触觉啊，比如拥抱、触摸等都是机械感。
于是今年诺奖的得主之一Patapoutian在研究完薄荷后转身就去研究机械感觉了。
他们开发了一套细胞体系，这体系的特点就是刺激一个细胞，细胞会发出电信号，而接下来可以对电信号进行检测。

（图片来源：诺奖官网）接下来，他们筛选出了72个候选基因，经过一一排除，最后找到了一个新的感受机械压力的通道蛋白Piezo ，这个词来源于古希腊语压力(píesi) 。

（图片来源：诺奖官网）这次诺奖的内容可以用一张图来统一汇总：
温度/热痛觉是和TRPV1有关，触觉刺痛是和PIEZO2有关，它们都是人体感受器的一部分。

（图片来源：诺奖官网）为什么他们能够获得诺奖？
可能有人会好奇，这东西不是很早就知道了嘛，笛卡尔就思考过人是如何感受热量的。中学生物书上也有反射弧这一概念，大致路线是：感受器-传入神经-神经中枢-传出神经-效应器。为什么他们的研究还能够获得诺奖？

其实，问题就在这里，上图是一个很粗略的过程，其中涉及到了很多细节问题，其中典型的就是感受器。

科普|吃辣椒为啥感觉热？吃薄荷为啥觉得凉？2021年这项诺奖告诉你答案( 二 )

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