前不久 ， 科技日报采访人员从科信食品与健康信息交流中心获悉 ， 该中心日前开展的专项调查《中国消费者全谷物认知状况报告（2021）》 ， 揭示了我国消费者对全谷物的认知状况 。
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调查显示 ， 尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康 ， 但是仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物 。 同时 ， 95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面 ， 仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物 。
对此 ， 中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强建议 ， 未来还需要加强全谷物相关的科学传播 ， 比如如何区分全谷物和全谷物食品 。
在全谷物消费方面 ， 消费者并未做到“知行合一” 。 调查指出 ， 78%的消费者认为自己对全谷物有所了解 ， 且认为健康成人也应该每天吃全谷物 ， 但只有不到一成（9.15%）消费者能够做到每天都吃全谷物 ， 而能吃到《中国居民膳食指南》推荐量的只有5.84% 。
农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为 ， 我国消费者食用全谷物的习惯还需有意识培养 ， 应该通过多种途径和形式倡导消费者增加全谷物摄入 。
专家指出 ， 由于消费者对全谷物认识模糊 ， 国际上对全谷物食品也没有统一的定义 ， 因此一些产品可能存在误导宣传等问题 ， 部分消费者购买的“全谷物食品”可能实际上还是精制谷物 。
中国农业科学院农产品加工所研究员郭波莉认为 ， 应当从法规标准角度对全谷物食品进一步规范 ， 以促进市场健康发展 ， 同时便于消费者选择合适的全谷物食品 。
营养价值高、有益健康是促使消费者购买全谷物产品的主要因素 。 但调查发现 ， 相当一部分消费者不知道如何选择全谷物 。
此外全谷物口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买的主要原因 。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群建议 ， 应加强全谷物及全谷物食品的研发创新 ， 开发符合我国谷物消费特点与习惯的全谷物食品 ， 帮助老百姓能吃到种类和形式丰富多样的全谷物食品 。
调查指出 ， 市售全谷物食品种类繁多 ， 但公众在购买时存在一定程度的“选择困难” 。 消费者希望有更多全谷物选择 ， 同时也期待了解更多有关全谷物的科学知识 。 另外 ， 65%的消费者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据 ， 不要夸大功效 。
【调查|仅不足一成消费者能每天摄入 全谷物今天你吃了吗】对此 ， 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为：“从健康角度和节约粮食角度 ， 鼓励消费者多食用全谷物和全谷物食品是未来的发展方向 ， 但要真正让消费者和行业双赢 ， 必须以科学为基础规范行业发展、引导消费者的选择 。 ”（马爱平）
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