常见的食品化学危害(15)_根据食品中化学危害的来源

预防肾上腺毒的方法主要是在屠宰时要严格将肾上腺摘除，且摘除时应慎防髓质流失。

(二)重金属污染

早在石器时代，金属元素就被人们当成最古老的有毒物质。有些金属元素是生命体必需的(如硒、锌、铜、铁、锰、铬、钼);有些不但没有生理功能，而且还会对人类造成危害;还有些元素具有引发毒性的潜能，微量时有益健康，稍过量时即引起健康危害。作为必需营养元素的金属，一旦超过人体所需的量，将破坏维持自身平衡的生理极限，产生毒害作用。

总的说来，金属污染的途径可简单概括为： (1)工业“三废”、农药化肥施用不当引起环境污染; (2)空气、土壤或水域中金属含量高，导致该地区动植物对金属元素的富集; (3)食品加工生产中的机械、管道、容器中金属元素的溶出，或食品添加剂不纯或被金属元素污染，从而导致食品被污染。

有害金属元素经过生物链的传递，最终富集到位于生物链顶端的人类，在体内的浓度通常是环境浓度的数百倍甚至更多。有毒金属元素半衰期一般较长，进入人体后排出速度缓慢，容易在人体内蓄积达到更高浓度。有害金属元素对人体的影响主要以慢性毒性为主，作用的靶器官主要有肾脏、中枢神经系统和造血系统。