常见的食品化学危害(12)_根据食品中化学危害的来源

③蟾蜍毒素：蟾蜍又称癞蛤蟆，属两栖类无尾目蟾蜍科。蟾蜍的耳腺、皮肤腺能泌一种白色的浆液，称为蟾酥，可制药，但具有毒性，服用过量可致中毒。蟾酥是结构杂的有机组合物，迄今仍不清楚其成分，仅从其脂溶性部分分离到十多种具有强心作的毒素和配质，如华蟾蜍毒素、华蟾蜍素、华蟾蜍次素等，上述各种蟾蜍配质均可由蟾毒素水解而产生，其基本结构与强心苷相似。蟾蜍毒素可以刺激消化系统，导致恶心、呕吐、腹鸣、腹泻、严重失水;也可以刺激循环系统，导致胸部胀闷、心悸、脉搏缓慢而不规则、心率慢到每分钟40次以下。重症有休克、手足厥冷、房室传导阻滞、房颤;在神经系统方面，头晕、头痛、唇舌四肢麻木、嗜睡、冒冷汗。

除上述几种动物毒素外，还有一些其他动物也含有自然毒素，如玳瑁、湟鱼海葵、章鱼、鳝鱼、海黄鳝等。

④组胺：青皮红肉的鱼类中含有血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，并在适宜的环境中，组氨酸就被大量分解脱羧而产生组胺。摄入含有大量组胺的鱼肉，就会发生过敏中毒。青皮红肉的鱼类品种很多，如金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等。