常见的食品化学危害( 二 )_根据食品中化学危害的来源

食品中天然存在的化学危害主要指食品中自然(存在的)毒素，根据其来源可将其分为五类：真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素。前三种自然毒素都属于生物污染剂，是微生物分泌的有毒物质，它们或直接在食品中形成，或是食物链迁移的结果。后两类是食品中固有的成分，但是对人类和动物均有可能产生危害作用。

1.藻类毒素

海藻毒素是由微小的单细胞藻类产生的毒性成分，就目前所知，至少有三种类型的藻类包括腰鞭毛虫、蓝绿藻和金褐藻可产生藻类毒素污染食物。

藻类毒素对人类食物的影响常见于海产品中。海藻位于海洋食物链的始端，海藻在生长过程中会产生海洋生物毒素。当有毒海藻被海洋生物摄食后，毒素就会通过食物链在海产品体内聚集。人类食用受污染的海产品(如甲壳类、虾类和鳍鱼类)时，海洋生物毒素就会进入人体，并对健康构成威胁。

随着现代运输和冷冻系统的出现，鱼和甲壳类食品不但在沿海地区，甚至在内地都成为了重要的食品。因此，藻类毒素的问题随之成为公众健康领域的全球性的重要问题。在过去二十年，因藻类繁殖而形成的赤潮在世界各地均有出现，而且出现的频率和密度以及地理分布均明显提高。因此，如何预防和控制这类毒素的危害是一个不容忽视的问题。重要的海洋藻类毒素有：麻痹性贝壳毒素/PSP、神经性贝壳毒素/NSP、腹泻性贝壳毒素/DSP、遗忘性贝壳毒素/ASP、鱼肉肉毒素/CFP 。