常见的食品化学危害( 六 )_根据食品中化学危害的来源

⑤鱼肉肉毒素/CFP

由于某些种类的热带和亚热带鱼类食用有毒藻类，能产生对人类有毒的毒素。与引起CFP最相关的藻类品种是Gambierdiscus toxicus ，其他海藻有时也与之相关。至少有四种已知毒素可以在鱼类肠道、头部和中枢神经系统富集，西加毒素(Ciguatoxin)是主要毒素。鱼肉毒素通过食入含毒的有鳍鱼而进入人体。鱼类毒素是散发性的。即并非同同品种、同海域捕捞的鱼都带有相同的毒性。通过食物链的作用，草食和食鱼性的鱼类都能带有毒素。大的鱼类比小的鱼类食用更大的毒素因而更有毒性。鱼肉毒素引起的症状为：腹泻、腹疼、恶心、呕吐、皮肤过敏、头晕、肌肉缺乏协调性、忽冷忽热、肌肉疼痒，有些症状可在6个月内反复发作，个别有死亡报道。

目前，世界各国尚未建立与贝类相似的水域分类系统来控制有鳍鱼类的鱼肉毒素，但有些国家或有关管理部门颁发了一些指导性指南用于警告渔民哪些礁区鱼类有毒。

2.植物毒素

植物都素是植物中自然含有的成分，由植物毒素引起的中毒早已广为人知，但是，目前人们对植物毒素的功能还不清楚，缺乏植物毒素的基本数据和充分考虑植物毒素发生的安全性评估。一方面，植物毒素本身具有毒性并且会对几种营养成分的生物利用率带来消极的影响。另一方面，随着现代分子基因技术和选择培养技术在发展具有抗性的植物品种中的成功应用，有可能导致已知植物毒素浓度的增加或者在可食用植物产品中出现新的植物毒素，并给消费者带来健康问题。下文将对目前人们较为关注的植物毒素：糖苷生物碱、硫代葡萄糖苷、能产生氰的糖苷、腈、吡咯双烷类生物碱进行详细讨论。