常见的食品化学危害( 五 )_根据食品中化学危害的来源

ASP是由被污染的甲壳类引起的，当Pseudonitzschia(硅藻)属海藻大量生长时会产生软骨藻酸(Domoic acid)而是贝类受ASP的污染。所有的滤食性软体动物都有富集软骨藻酸的可能，然而，在美国与发生ASP相关的唯一贝类是贻贝。此外， ASP还在蟹和石鱼内脏内发现过。 ASP引发症状的早期，病人感到肠内不适，重症时引起面部怪相或咬牙的表情，短期记忆丢失和呼吸困难，也可发生死亡。

上述四种贝类毒素均无法通过一般性加热、冷冻、腌制或熏制加工予以彻底破坏。但是，罐藏时的高温杀菌有可能使PSP或其他毒素降低到安全水平。预防这些毒素的主要手段就是对贝类捞捕实施管制，保证贝类捞捕在规定时间和许可水域进行的，包括：贝类原料容器上列明贝类种类、数量、捕捞人、捕捞水域和捕捞日期的标识牌;贝类捕捞人有捕捞许可证;从事贝肉生产，发运和包装的工厂要经过认可批准;盛放贝肉的容器，要附有加工厂的名称、地址和认证编号的标示牌。

由于单纯的扇贝柱不富集贝类毒素，所以对贝类毒素的控制只包括蚝、蛤、贻贝和带内脏的扇贝。