常见的食品化学危害( 三 )_根据食品中化学危害的来源

①麻痹性贝壳毒素/PSP 。

许多有毒海藻均可产生PSP 。所有的滤食性甲壳类都富集PSP 。贻贝在接触有毒海藻后可以在数天或数小时内获得很强的毒性，并随之迅速消失。因此，贻贝常被用作预警PSP污染的指示生物。蛤和牡蛎富集PSP一般没有贻贝那么快，聚集高浓度的毒素需要较长的时间，同时也需要较长的时间才能使毒性降低。扇贝甚至在有毒藻类还未达到生长旺盛期就会变得相当有毒，但扇贝在西方国家的习惯食用部位是其闭壳肌-扇贝柱，不富集毒素，因此，不受PSP的威胁。

人类PSP中毒的症状从有轻微的麻刺感到呼吸彻底麻木，窒息死亡。在嘴、齿龈、舌头周围的麻刺感常发生在食用有毒食品后的5~30分钟，有时接着会出现头痛、口渴、反胃和呕吐。同时，还经常会出现指尖和足尖麻木，在4~6小时，胳膊、腿和脖子会出现相同的感觉。在致命的情况下，食用含PSP的食物将会使患者2~12小时内停止呼吸。据报道，人类PSP中毒的剂量为144~1660ug/人，食用456~12400ug/人就会致命。

②神经性贝壳毒素/NSP