网红餐饮: 故事虽然好, 收场更重要( 二 )_螳螂财经|木宇如果说“网红餐饮”才是

4万亿的餐饮市场，占据了国内社会消费品零售总额的10%左右，看似门槛和壁垒最低的行业，却也最为变化多端，集中率低，淘汰率高，根据《中国餐饮报告2018》，每年以70%的比例洗牌， 2017年关店数为开店数的91.6% ，风险与机遇并存。网红的诞生是“互联网+”思维涌入餐饮行业的必然，但它却无法改变餐饮零售和服务业的本质，知名度≠品牌号召力，这是其悲剧的根源。

美好故事的开头，猝不及防的结尾

这些年红过的餐饮潮牌，大多都有一个美丽的故事为内核，毕竟好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。

?名人带货：

雕爷牛腩：首次推出“轻奢餐”概念，号称花费500万从香港食神戴龙手里买来的牛腩秘方，开业前进行了半年的“封测期” ，邀请京城各界数百位美食达人、影视明星前来试菜，吊足了大众的胃口。

很高兴遇见你：“国民岳父”韩寒早就不写书了，一边拍电影一边开餐厅。

?感人爱情：