网红餐饮: 故事虽然好, 收场更重要( 四 )_螳螂财经|木宇如果说“网红餐饮”才是

互联网+餐饮的下半场，到底该怎么玩？

生命力从哪里来，构建护城河的三种策略

打铁还需自身硬，最怕盛名之下其实难副，网红餐饮品牌既要回归餐饮业本质，认真打磨产品和服务，又要利用自身优势，完成系统升级，在低门槛的行业构建出高竞争壁垒。

?纵向：深度整合供应链，打造产品核心竞争力

对于一夜成名的餐饮品牌而言，供应链是天然短板，不仅影响到核心产品的品控，还有门店规模的扩张，尤其对于主打单点爆破的品牌更是命门所在。

纵观近几年网红餐饮品牌的衰落，往往不在于消费者的喜新厌旧，就是死在供应链的管理上面。

雕爷牛腩的衰落，就是以快消品的思路做餐饮，虽然在营销造势上迅速打开了知名度，产品也有特色，但却忽略了餐饮行业的本质，品控管理不当，直接导致口碑下滑消费者流失。 “快消品和餐饮不同，前者可以大规模生产，有质检保证，且保质期久；而餐饮没法质检，且保质期非常短，要在没有质检的情况下取得用户信任，且在短时间内快速把产品销售出去，不仅需要依靠营销手段，更要踏踏实实回归食品本身”有业内人士这样评价。