美团的黑珍珠比米其林更懂中国人吗？( 三 )
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接下来要做的是确立和完善规则 。 尹睿介绍 ， 黑珍珠餐厅指南的评审标准包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面 。 其中烹饪水平包括了食材质量及搭配、口感体验、烹饪技艺、鲜香呈现；体验感受包括环境氛围、服务管理、设施配套、餐饮搭配 ， 传承创新则指向文化传承、创新融合 。
\n \n给每家餐厅打分的过程颇具神秘感 。 所有评委在发榜前均须保持匿名身份 ， 评委身份一经暴露 ， 将被取消所有评分及评委资格 。 每一届黑珍珠餐厅指南发布后 ， 选择公开身份的评委将不能入选下一届黑珍珠评委会 。
\n经典的“匿名造访”桥段也被沿用 。 专业评委在造访入围餐厅时 ， 采取匿名方式 ， 以平常顾客的身份 ， 按一致的标准对餐厅进行评分 。 身份一经泄露该评委所有打分作废 ， 并取消其评委资格 。
\n尹睿介绍 ， 今年专门建立了评委库 ， 对评委有更严格的监管 ， 评委一旦被举报有不公正操作将永不录用；另外 ， 今年采取单向的电话沟通会形式 ， 让评委和餐厅代表沟通 ， 所有沟通细节都在线上完成 。
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