中国到底哪里的“肠”最好吃( 十 )

2020-01-22

蒜肠在打馅儿的过程中加入蒜沫，保留了蒜的香气，少了蒜的辛辣，即使是不吃蒜的人，也忍不住对蒜肠多看两眼，刚开始还带着对蒜的恐惧，回味之后，便欲罢不能。

老北京的熟食店里，蒜肠是极受欢迎的座上宾，能和它平分秋色的唯有松仁小肚。松仁小肚外衣用的是猪肚，馅料里添了清香的松仁，用熏熟肠的方式熏制，做出来圆滚滚的，看上去极其可爱，切成三角形当下酒菜吃，最合适不过。

和松仁小肚类似的还有罗汉肚，也是用猪肚装馅儿，馅料更丰富些，鸡汤、鸡肉、蘑菇、笋丁都能塞进去，取的是大肚能容的意思。罗汉肚的形状不是圆的，要压扁一些，好像一个被磨圆了棱角的方块。

▲ 宰相肚里能撑船，罗汉肚里有乾坤！图/汇图网

定州还有一种猪肉灌肠，又称为定州焖子，和平日意义上说的焖子并不一样，用的是猪肉和红薯粉再加肉汤熬制而成，每一根都有胳膊粗细，定州焖子挂在一起的时候，场面十分壮观。

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