内幕故事：谷歌是怎么让自己的员工吃素的（下）( 四 )_神译局是36氪旗下编译团队

但是， Google用了最长的时间才学到的经验也是最明显的一个，明显到令人抓狂：蔬菜必须要好吃。因为促使人产生良性行为模式并坚持下去的，跟那些他们应该这样做的合理逻辑关系不大，这更多跟大家对做这种良行为的喜欢程度有关—不管是去健身房还是吃素。

正是这一显而易见又意义深远的事实，让Bakker想到了一个令蔬菜味道变得更好的新办法——一个从厨师而不是神经科学家和行为专家开始的办法。

典型的餐厅厨房是按照厨房编制体系（brigade system）进行组织的。最上头的是大厨，或叫行政总厨，其次是副厨和各种厨房主管，有管调味料的，鱼的，烤肉的，油炸食品的，烤肉的等等。这套体系是由乔治·奥古斯特· 埃斯科菲耶（Georges- Auguste Escoffier）在19世纪创立的，它参照的是军事等级制度，目的是建立明确的责任分工，让厨师能有效率地做出埃斯科菲耶精心制作的菜谱。

埃斯科菲耶体系里面层级最低的是管蔬菜盘的蔬菜厨师。

这种划分在当时有它的道理。那时候肉还很贵，所以只有最熟练的厨师才允许去准备。新手得从萝卜做起，最后才有机会上手里脊肉。埃斯科菲耶体系在许多高档饭店里面均得到了一定形式的保留——这也包括蔬菜厨师地位不高这一点。美国烹饪学院（CIA）教务长Mark Erickson说，自己在绿蔷薇酒店的第一份工作是打理蔬菜档。他说：“蔬菜搞砸了也没关系，反正没人在意，这大概是因为没人吃，因为菜做得太烂了。时至今日变化不大。 ”