内幕故事：谷歌是怎么让自己的员工吃素的（下）( 五 )_神译局是36氪旗下编译团队

对传统烹饪的时候思考本不该是Bakker关心的事。但是2016年的时候，出于健康和环境方面的考虑， Google决定把自己的餐饮服务推向“更前瞻性”思考的方向。他说：“我们告诉管餐厅的， ‘去做素食吧！’ 但听话的不多。 ”厨师要么无视这条指示，要么就搞成Bakker所谓的“豆腐派对” ，那种没人愿吃的上世纪70年代风格的素食。

一年过去了，然后又过了一年。就像Bakker所了解到的那样，这个问题有两方面。首先是要想把蔬菜做成美食更费工夫。你得去皮、剁碎、炖煮再做成果泥才能做出美味佳肴。其次是素食就算做得再好也没法为厨师赢得做肉食同样的荣誉——而且这些食材厨师都没有灵感，无从下手。 Bakker说，就像我们许多人一样，厨师都是越夸越有干劲的。从他们的角度来看，做素菜是双输。

到了2018年， Bakker的耐心已经耗尽，不得不向CIA的Erickson寻求帮助。 Google是CIA的大金主之一；给CIA投了100多万美元来支持其“植物领先”（plant-forward）计划。两家共同建立了一们植物相关的烹饪课程， Erickson认为这门课程“将来很可能会成为我们对食物和烹饪进行思考和教学的一种方式。 ” 与其学习怎么炖、烤、炒肉，不如教他们怎么煮、烤、炸、炒菜花头、西兰花冠、布鲁塞尔芽菜和胡萝卜。他们会接受指导，学会怎么制作完美的鹰嘴豆泥，酿葡萄叶或烤车前草。这个75小时的在线课程会在本月推出，所有Google餐厅的厨师都要求参加。