人类什么时候开始喝牛奶？第一次喝什么感觉？( 二 )_牛奶现在有了竞争对手。豆奶、杏仁奶等

因此，第一批开始喝牛奶的欧洲人可能会经常放屁。但进化的力量也在不断显现：有些人成年之后，体内仍能保留乳糖分解酶。这让他们能够随意喝牛奶，而不会产生任何副作用。这是DNA中一段控制乳糖分解酶活动的基因变异引起的。

“这种乳糖分解酶续存现象最早在南欧出现，距今约5000年。随后这种现象约3000年前传到了中欧。”巴黎人类博物馆助理教授劳拉·赛格瑞尔（Laure Ségurel）指出。她曾在2017年担任过一篇关于乳糖分解酶续存现象的文章的共同作者。

乳糖分解酶续存在进化过程中占据了上风，如今该现象在部分人种中已经极为普遍。在北欧，有超过90%的人具有乳糖分解酶续存性，非洲和中东也有少数种群如此。

但在很多种群中，乳糖分解酶续存性要罕见得多。很多非洲人就没有这一性状，在亚洲和南美也很少见。但这种规律很难理解，因为我们还不清楚喝牛奶和乳糖分解酶续存性究竟有什么好处。显而易见的答案是，喝牛奶可以为人们提供新的营养来源，降低挨饿的风险。但如果细细推敲，这种说法其实站不住脚。

“食物来源有很多种，一种食物竟然如此重要、与其它食物相比如此不同，实在令人惊讶。”赛格瑞尔表示。没有乳糖分解酶续存性的人也可以摄入一定量的乳糖、而不会产生副作用，因此喝少量牛奶是可以的。牛奶还会被处理成黄油、酸奶、奶油或奶酪，这些都会减少其中的乳糖含量。像切达奶酪这样的硬质奶酪所含乳糖不足牛奶的10%，黄油也差不多。赛格瑞尔指出：“浓奶油和黄油含有的乳糖最少。”