面团要和得软一些，一般用冷水，冬季要用温水_气温低时可少至1000克

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气温低时可少至1000克，油750克左右，鲜酵母125克至150克，清水2500克左右（热天可减至2000克，冷天可多至3000克），盐、香精、饴糖各少许。第一次发酵叫发小酵，取面粉的1/3加水（用量约为水的1/4)和鲜酵母，和成面团并揉匀，发酵2~3小时，即小酵面。第二次发酵叫发大酵:将剩下的面粉加盐水、糖水及鸡蛋、食油、香精，擦透。再加人小酵面团(加水稀释开），拌和均匀后，加力揉搓，直至揉透揉上劲为止。然后保温在30℃左右发酵1~4个小时。