面团要和得软一些，一般用冷水，冬季要用温水( 三 )_气温低时可少至1000克

?“矾花”的质量是制品质童的基础。判断“矾花”质量称为“看花” 。 “看花”有三种方法:可将混合溶液滴进油内，此溶液滴在油中，呈珠状并有“白帽”的为正常。 “白帽”带多珠子”又小于自帽时，是喊少了，溶液在油中摆动，不呈长方形的是碱多;撩起溶液看颜色，色呈粉白或粉红的，质量较好;听溶液的泡沫量，有声为正常，无声是矾轻。第四，用此溶液对足水和面，要立即搅拌，使面粉尽快吸收水溶液。搅拌均匀后，要有四五次捣、搋、擦、压及饧面过程。