一些地一些情( 六 )_

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融合粤菜创新口味，围城之局立不败之地

从粤菜的一枝独秀到各地风味佳肴云集，广州餐饮市场海纳百川的现状，对粤菜的发展既是挑战，也是机遇。创新、求变，粤菜走的是融合之道。创意与传统的融合、“跨界”食材的融合、中外烹饪技巧的融合，皆有体现。到访岭南酒文化博物馆的时候，晚报大咖们与广东知名美食家、粤菜厨师代表亦一同参与了由羊城晚报报业集团、广东石湾酒厂集团举办的“羊城范局”第二期活动。在这场关于“美食与文化”的深入讨论之中，粤菜的融合之道是最热烈的话题之一。

广东石湾酒厂集团董事长范绍辉表示，“要在美食注入文化，加点文化进去，加点酒进去”。美食与文化的融合，美食与粤酒的融合，粤酒与文化的融合，也是他们当下关注的问题。石湾酒厂集团于有着185年酿造历史的广东佛山陈太吉酒庄所在地创建岭南酒文化博物馆，亦旨在向公众展示悠久的岭南酒文化、传统酿造技艺以及相关见证的实物。

广东地标美食评委会评委劳毅波就粤菜与广东米酒的融合进行了深入解读。他认为，广东米酒的融会贯通，让国内外来广东学习与交流的厨师，渐渐摸出了粤菜的味道，那就是“镬气”，而“镬气”则需要猛火翻炒时，那几滴仙露，在高温铁锅里激发食材的滋味和提升口感。干炒牛河、爆炒芥蓝、啫啫煲、炖汤都少不了米酒，无米酒，不粤菜。