北京等夜来(14)
目前 , 已经开放的有位于顺义区的中粮·祥云小镇“深夜食街”、朝阳的合生汇以及推出24小时PageOne书店北平花园、Ms.NA、蒸汽犀牛等深夜特色餐厅的北京坊 , 均将营业时间延长至凌晨12点 。
对此 , 曾光顾过祥云小镇的周岩对「子弹财经」说:“这种旅游商业街 , 谁要去啊 , 只是又一条商业街复制品 。 ”在他看来 , 这样的街区商业化的气息太浓厚 , 有个性化的商铺越来越少 , 没有情怀也缺少活力 。
“就有点像整容脸的网红女主播 , 之前的女孩是个性化的 , 各有各的美 , 现在的店装修高大上 , 但是脸谱化 , 比如抖音网红店 , 很快红了 , 又很快被更新的网红店取代 。 没有外表也没有灵魂 , 久而久之 , 大家觉得其实本质上都是同质化的 , 就没兴趣了 。 ”
对于深夜食堂街来说 , 除了要满足年轻人的个性化需求 , 还要考虑的问题是 , 在补贴有限的情况下 , 如何实现夜间成本与营收的平衡 。
以深夜食堂为地标的日本就给出了前车之鉴 。 2017年 , 日本大型连锁餐厅Royal Host关闭了其在东京郊区的最后一家24小时营业的店铺 , 运营方SKYLARK公司对旗下750家门店的深夜营业策略进行重新评估后 , 决定停止其中310家店铺的深夜营业 , 原因之一便是店铺已经不能吸引客人 , 夜间销售额已经不能覆盖营运成本 。
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