炎炎夏日来份凉菜才是正经事
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红油肾片 ▲
▲ 脆拌爽口鱼肚
▲ 浸卤椒香鸭掌
文/图 羊城晚报采访人员 王敏
酷暑难耐，若想洗清闷热感觉，不如直接去吃大江南北的凉菜吧。让冰爽的感觉，唤醒你沉闷的味蕾！
凉菜技法八天王
在八大菜系中，粤菜中的凉菜不多，做法亦相对单调，多数是捞起或是凉拌、冰镇。但其实凉菜的技法相当多，其中拌、醉、冰、熏、卤、冻、腌、漂是其中常见的基础做法。
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