“无转基因、无胆固醇、不含抗生素”的人造素肉月饼，你敢吃么( 三 )_出品：科普中国制作：卓思（日本理化学

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2019年5月在美国上市的Beyond Meat公司售卖的植物蛋白制成的香肠（图片来源：https://business.nikkei.com/atcl/NBD/19/00109/00029/）

人造肉安全么？

因为不是真实肉类，公司宣传这款月饼的卖点是具有无常见过敏原、无转基因、无胆固醇、不含抗生素。事实真的是这样吗？

无常见过敏原？

人造素肉馅的主要成分是大豆蛋白和豌豆蛋白。大豆是常见的引起食物过敏的一种，导致大豆过敏的正是大豆蛋白。而相对的，猪肉，牛肉，鸡肉等也会引起过敏，这些肉类引起过敏的患者总和和大豆过敏患者的数量相当。

在这一问题上，除了大豆蛋白，科研工作者也考虑采用其他植物蛋白缓解这一问题，例如Beyond Meat公司今年的新产品使用豌豆、绿豆和大米混合蛋白质作为主要原料。尽管把大豆替换成了豌豆，但是豌豆蛋白分离物在作为肉类替代产品时是高度浓缩的。因此，有豆类过敏史的患者当然要注意。由于食用的是高浓缩的蛋白，没有过敏史的乳幼儿等也可能引发过敏反应。因此在减少过敏这一问题上，人造素肉并不优秀，反而有可能增加了过敏的风险。