餐道：餐饮下半场，餐企要学会“算数”( 四 )_[提要]作为老板

和零售类似，以前餐饮人基本上全凭经验决定每天的采购量。

但餐饮和零售不同，零售允许一定程度的库存积压，但食材一旦积压就会变质，影响产品口味甚至出现食品安全问题，在外卖兴起的环境下，餐饮人对每天的采购量越来越难以把握，极有可能出现沽清和库存堆积的问题，这直接影响着餐厅的营收能力与成本控制能力。

此外，现在餐厅大多将前厅与后厨打通，却少有能够同步到库存，甚至直接同步到供货商，因此难以做到用数据对采购量进行预测。

打造超级连接器，解决行业“通病”

为了帮助头部餐饮品牌解决这些问题，餐道将产品不断进行迭代与调整，最终，推出了一款能够打通各软、硬件，并且能够将数据进行留存、分析的“超级连接器”：中台。

其实在其他行业早就有了中台的概念，但餐饮行业需要的中台和制造业、零售业的台完全不同，需要对全渠道进行打通，构建不同餐饮企业独有的生态体系。

味千拉面、老乡鸡、蜜雪冰城等企业对中台都有着自己的见解和研究，让我们来看看他们是如何使用中台，如何看待餐企的信息化转型。

餐道：餐饮下半场，餐企要学会“算数”( 四 )