素食潮下，走进中国人造肉企业( 二 )_：素食潮下

中国人造肉新在何处

素食主义以及以素肉为代表的肉类替代品对于中国消费者来说并不陌生。历史上，中国作为佛教和道教的中心曾提倡素食，以大豆或蘑菇为基础制作完成的植物蛋白肉在市场上并不罕见。中国的素肉产业可以说是世界上最古老的人造肉产业之一。

而目前正当风口的人造肉概念通常是指两种产品。一种是现在以Impossible Foods和Beyond Meat为代表的美国企业用植物性蛋白质制成的产品，靠技术与调味模拟肉的口感与味道。另一种是所谓的细胞培育肉，它来自从动物中提取的实际细胞，并在实验室中培养而成。

鉴于成本高昂和潜在的道德问题，由实验室培育的细胞肉现在并没有投入市场量产，而该技术最终能否克服种种技术与道德问题进入大众市场也尚不明晰。就目前而言，所有正受投资市场与消费者热议的人造肉产品，无论出自以Impossible Foods和 Beyond Meat为代表的美国公司，还是今年中秋推出人造肉月饼的中国企业，都属于植物性人造肉。

然而，正如素食企业齐善集团品牌与产品部经理周启宇所说，由于不同的烹饪习惯，在美中两国，对于植物性人造肉的工艺与口味需求存在着显著差异。例如，美国Impossible Foods公司的代表产品人造肉汉堡，以其酷似新鲜牛肉肉饼的粉红色泽和血汁而闻名。这一特质主要归功于该公司由植物中萃取培育的一种大豆血红蛋白。然而，尽管大豆血红蛋白的应用因为能够让人造肉模拟真肉在烹饪过程中由红到棕的颜色转换而被视为行业重大突破，中国的消费者和制造商却不太可能像美国消费者一样对这项技术抱有太大兴趣。“在美国，能够模拟出血汁的半熟牛肉汉堡很受欢迎，主要是因为西餐烹饪习惯和饮食文化更看重人造肉的物理性结构特点。但在中国，消费者和制造商更看重的是人造肉能否模拟出真肉的组织性结构，能否让人造肉像真正的肉那样被切片切丝，所以要求的工艺是不一样的。”周启宇说道。