几乎每一种液体都会产生的现象，这个现象中有什么“秘密”呢？
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纯物质都有一定的蒸汽压 ， 温度越高 ， 蒸汽压力越大 ， 例如水在摄氏25度的室温下 ， 它的蒸汽压相当于23.8毫米汞柱（mmHg）产生的压力为23.8托尔（torr） ， 而沸腾就是发生在蒸汽压等于外在大气压的时候 。 蒸发和沸腾不一样 ， 最显著的差异就是前者只有液面的分子变为气态 ， 肉眼是看不见的 ， 沸腾则大都可以看到汽泡由下往上升 。
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