几乎每一种液体都会产生的现象，这个现象中有什么“秘密”呢？( 二 )_纯物质都有一定的蒸汽压

沸腾过程

厨房用的水壶大都是不透明的，看不到水的沸腾，为了观察水的沸腾过程，就得在实验室使用玻璃烧杯。当烧杯的水温上升时，首先观察到的就是溶在水中的空气开始在杯底的一些位置成核，形成小气泡，然后成长。小气泡逐渐长大而缓缓上升，并可能在途中和其他小气泡结合成大气泡，终于到达水面而破裂。

在正常的一个大气压下，当水温到达摄氏100度时，水面的蒸汽压相等于大气压，即学理上所称的正常沸点，这时我们并没有观察到煮开水的气泡激烈翻腾。沸腾并非一定要在摄氏100度下发生，实际上当外在压力低于一个大气压时，在不到摄氏100度下，水的蒸汽压就可以达到外在的压力而沸腾。因此在高山上空气不到一个大气压，水虽沸腾了，但水温低于摄氏100度，米也不易煮熟。