几乎每一种液体都会产生的现象，这个现象中有什么“秘密”呢？( 六 )_纯物质都有一定的蒸汽压

当时莱登弗斯特并没有注意到当水滴落在红热的汤匙上时，二者之间产生一个蒸汽的阻隔层，但后人为了感念他的实验观察，就把水滴在热盘上存活最久的温度，称为莱登弗斯特温度（Leidenfrost point）。

早在20世纪初，欧洲有一演艺团的惊人表演，表演者把手指伸入熔化的铅炉，大家惊讶地发现他既不疼痛也没受伤。如果炉中不是水银而确是熔化的铅，推想这位胆大的艺人必先把手润湿或因紧张而手流冷汗，由于水的急速蒸发产生一个气体阻隔层，使高温熔化的铅不易传热至他的手指。在这种情况下，手指可以插入熔化的铅炉很短的时间而不致受伤。

不过你可别用自己的手指做实验，太危险了，香肠是一个理想的替代品。干的香肠置入熔化的铅炉时，表皮很快就被烧焦，但润湿的香肠则不是。

实验室里常用液态氮来冷却，在这个过程中，常由于急速沸腾而四处溅散，这时往往会溅在手上。照常理想像，手一定会被摄氏零下196度的液态氮冻伤，但常常是毫发未伤。这又是莱登弗斯特现象的另一种实证，就好像水滴落在热盘上一样。