一问看懂食生文化在中国的衰落：寄生虫是“大忌”( 二 )_亚洲饮食的格局2019年5月

从文化研究的角度来说，饮食是最容易达成文化交流的一个领域，也可以进行最方便、最真实的观察。食，既有禁忌，也有诱惑，有底线，也有冒险。饮食，有时可以说是整个文化的一个缩影，也可以被放大成整个文化的一种映射。

生鱼片的前世今生

提起生鱼片，我们现在的第一反应是日餐，但翻阅历史，教日本人吃生鱼片的是中国人，我们是日餐的师傅，但把生鱼片发扬光大，青出于蓝而胜于蓝的是日本徒弟。

我们食用生鱼片的历史，源远流长。往上溯可至周朝，往下延及于当代。周宣王五年，大将尹吉甫设宴款待部属张仲等，主菜是“炰鳖脍鲤”，即烧甲鱼和生鱼片（鲤鱼）。生鱼片在古代叫“脍”，即孔子所说“食不厌精，脍不厌细”的“脍”，指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作。制脍的材料，有鱼、牛、羊等肉类。秦汉之后，牛、羊脍极为罕见，脍几乎仅指鱼脍，并又衍生出一个“鲙”字，专门表示生鱼片。