一问看懂食生文化在中国的衰落：寄生虫是“大忌”( 四 )_亚洲饮食的格局2019年5月

目前在国内，只有少数地区还保留了一些类似于生食的饮食习惯，主要是沿江、沿海和西南少数民族地区，形成了非常独特的饮食文化。如顺德鱼生、潮汕生腌、江南醉虾、宁波红膏呛蟹、温州江蟹生等等。

我国北方赫哲族“刹生鱼”应该是北方的生鱼片；在云南大理，白族总会以凉拌生皮（火烧猪）作为自己的特色菜；在广西，壮族和瑶族制作“酢肉”（类似西班牙火腿）；而黔东南少数民族的“凉拌猪血”；云南彝、傣、白、布朗等少数民族“剁生”，是将各种肉食剁碎，加上调料生吃。据说剁生的最初原料是麂肉，后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。