神刀与笔墨改写的川菜历史( 二 )_

《四川菜谱》

武侠小说里，武林秘籍能让一个资质平平的菜鸟脱胎换骨，成就大侠之路，而秘籍的作者，自然而然也就成为了大神一般的存在。

川菜世界里，就有一位当之无愧的大神，他改变了川菜教学一直以来缺乏文字资料的历史，让川菜的传承从单一的“口传心授”变得“有案可查”。为后世的厨师们提供了一本又一本川菜制作的“武林秘籍”。他不仅刀工出神入化，还带领川菜走出国门，征服了一大批外国食客。

他，就是从业八十余载，被誉为“川菜泰斗”的刘建成。1

真人后背为菜墩切出工整的肉丝儿

刘建成纵横川菜界几十年，凭的只是一把普通的菜刀。不过可别小看刘建成手里的这把菜刀，它在川菜江湖的地位丝毫不逊色于《倚天屠龙记》中的屠龙宝刀。

20世纪70年代，在成都市的一次烹饪表演中，刘建成以真人的后背做为菜墩，切出了一条条大小均匀的肉丝儿，却丝毫不损伤人体。

1979年，已是特级厨师的刘建成到香港表演烹饪技艺，刘建成凭借一道“熊猫戏竹”轰动了整个香港！要做好“熊猫戏竹”这道菜，全凭一手精湛的刀工，先是将鸡胸肉剁成鸡茸，加调味蒸熟后，捏成不同大小的丸子，然后丸子变成熊猫造型，尤其是熊猫身上黑色的部分，都是切碎的发菜一点一点粘上去的，整个过程，至少要3个小时。