神刀与笔墨改写的川菜历史( 五 )_

1985年，刘建成又被聘为四川烹饪专科学校兼职教师，他将自己多年来事厨的经验毫无保留地教授给学生们，他给学生们的教诲就是：拿出你们的天赋创造新的菜品，否则不要说你是我的徒弟。

刘建成写的第一本书叫《四川菜谱》，这是他与擅长理论的美食家胡廉泉合著而成，书中所介绍的做菜方法简单方便，有详细的用法用量，极具地方特色，此书第一次将川菜从技艺上升到理论层面。紧接着，他又与人合著了《大众川菜》也称《家庭川菜》，这本书自出版以后，前前后后再版了30多次，从20世纪80年代开始，一直到现在都很畅销。书里将四川各大经典名菜都收录其中，比如“姜汁腰片”“火爆腰花”“蒜泥白肉”等等，还详细地介绍了每一道菜的特点、原料和做法，清晰明了，通俗易懂。

除此之外，刘建成还参与编撰了《中国烹饪百科全书》，这本书是中国有史以来第一部系统研究烹饪学的大型权威百科型工具书。书中分了烹饪史、综论、原料、工艺、菜肴、面点小吃、食俗、营养卫生7个分支，按百科全书的学科、知识体系、层次立条目编著。

刘建成笔耕不辍，随后又陆续出了《药膳》等十余本与川菜相关的书籍，被称为川菜著书立说的第一人，直接或间接受到他教导的厨师不计其数。