如何看待饱和脂肪，真相是什么？( 五 )_椰子油比黄油含有更多的饱和脂肪

根据现有的科学证据，许多国际组织建议应减少摄入饱和脂肪，并且用不饱和脂肪替代饱和脂肪。在一项研究中，当来自饱和脂肪的热量中有5%被从多不饱和脂肪（如鲑鱼、向日葵油、坚果和种子）或单不饱和脂肪（如橄榄油和油菜籽油）的热量取代时，死亡风险分别降低了19%和11%。这两种“好的”饱和脂肪替代品都能减少心血管疾病的风险。用糙米和全麦面包等全谷物碳水化合物取代饱和脂肪也是如此。

然而，当用糖和精制淀粉（如白面粉）取代饱和脂肪时，心脏病发作的风险实际上却增加了。“包括英国、澳大利亚和美国在内的大多数国家的营养指南已经认识到，用不饱和脂肪替代饮食中的一些饱和脂肪对心脏健康是有益的，”南澳大利亚大学兼职营养教授彼得?克利夫顿（Peter Clifton）表示，“除此之外，用全谷物代替一些富含饱和脂肪的食物或许也可以，但用糖或精制碳水化合物代替它们肯定不行。”

实际上，这可能比完全不减少饱和脂肪摄入量更糟糕。不幸的是，当食品行业开始生产低脂肪食品（比如即食食品、布丁和酸奶）时，含糖量往往会上升，这很可能根本不会降低心脏病的风险。

值得注意的是，构成饱和脂肪的某些饱和脂肪酸比其他饱和脂肪酸的危害要小。例如，硬脂酸大约占黑巧克力饱和脂肪的一半，但不会提高血液胆固醇。巧克力中另一种饱和脂肪酸——棕榈酸——则不然，所以最好不要把整条巧克力都吃掉。