呷哺呷哺：做透火锅市场( 二 )_：呷哺呷哺：做透火锅市场来源：齐鲁壹

羊肉加工厂一景

食品行业讲究食材的新鲜，火锅更是如此，为此，呷哺呷哺在锡林郭勒当地建立了羊肉加工厂，并严格把控羊肉生产加工的各个环节，制定了生产、加工工艺，产品质量的规范化标准。据厂长闫君介绍，从宰杀到入库设置了48道生产工序；为了延续鲜肉特点，实现无损耗肉质，利用了-35°的瞬时锁鲜技术。除此之外，还制定了审核标准，比如羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2cm，出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等。

贺光启说，来自锡盟的羊肉产品在呷哺的羊肉供应链中30~50%。“这样的配比既保证了优质产品的供给，还能保证在市场供给不稳定的时候稳定供给。”

呷哺呷哺从之前的客单价50元，到现在的六七十元。贺光启说，市场上物价、人工、食材、租金等因素的上涨，50元已经很难保证这种优质羊肉产品的输出，如果价格升级，平心而论，非常的难确保提供最优质的产品给消费者。