他们让广式烧腊 “火”到国外( 五 )_

五旬建筑工学做烧腊

回老家月赚2万

2003年，张二涛来到番禺的饭店里学习做烧腊。当时酒楼的老师傅都是本地人，面对不会讲白话的张二涛满心疑虑。张二涛说，他当时在酒店搞卫生搞了一年多，才有资格杀鸡杀鸭，如此将近三年时间，老师傅看到张二涛踏实肯干，才将制作烧腊的手艺倾心相授。

但很快，张二涛工作的酒楼因为老板经营不善倒闭了，张二涛只能到处在番禺的其他酒楼应聘，“当时老板看到一个不会讲白话的河南烧腊师傅都是满心疑虑，直到我把烧腊做给他们吃，他们才相信我是有能力做的”。张二涛说，这十几年来，他在番禺的很多间酒楼里辗转。因做厨房这一行，他很少有机会回家过年，“每次回家过年，都是因为年前辞职了”。

今年春节前，他决定正式创业，在市桥地铁站旁包下一家不起眼的店面，做起烧腊店老板。看到如今烧腊培训在网上方兴未艾，于是今年4月他正式对外招收烧腊学徒。“我的烧腊培训起步太晚了，目前几个月下来才招收了20几个学员。”

尽管学徒不多，但还是有人让张二涛印象深刻。“我印象最深的是我的第一个学徒，他是番禺当地的建筑工人，1963年出生，因为身体吃不消强体力劳动想转行，就来我这里学习烧腊制作。学完手艺后，他回到湛江老家的农村，每天做20几只烧鸭沿街卖，生意很好，平均每只鸭子能赚20～30元，一天毛利润就有六七百元。”张二涛说。