刘兴亮 | 老家山西柳林的小吃：碗团( 四 )
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碗团之所以对孩子有如此大的吸引力 ， 在于它的「小吃」特性 。 吃碗团不是为了「饱」 ， 是为了「吃」 ， 用四川话说叫「吃起耍」 。
意思很明显 ， 它是生活的调剂品 ， 而非必需品 。 蒸碗团也是需要功夫的 ， 和面太硬不出货 ， 太软又丧失了口感 。 面和好后 ， 盛入撇口小笨碗里 ， 放入屉锅蒸 ， 出锅后面已经凝固 ， 成膏脂装 ， 晶莹而不剔透 。
这时候是不能入口的 ， 得等待晾凉之后 ， 放入蘸料 。 蘸料中 ， 老陈醋与蒜汁是必备品 ， 此外还有炝好的辣椒油作为选用 。 对孩子来说 ， 辣椒油多数被忽略了 ， 有醋和蒜汁就能与碗团完美融合 。
注意 ， 这时候 ， 具有仪式感的行为出现了 。 什么意思呢 ， 比如我到了摊上 ， 要一碗碗团 ， 摊主拿出一碗 ， 我接过之后 ， 往进添蘸料 ， 醋 ， 蒜汁 ， 辣椒油 ， 然后拿一把小刀 ， 请注意 ， 这个小刀也很有讲究 ， 以钢锯条磨成的小刀为佳 。
拿出小刀后 ， 通常有两种吃饭 。 一种是用小刀在碗团上划 ， 将紧贴在碗壁上的面切割成菱形块 。 这时候用小刀扎着一块 ， 从碗壁上挑起 ， 投入嘴里 。
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