知否|什么？＂人造肉＂还没搞明白＂人造冰激凌＂就来了( 三 )

2019-08-20

什么是合成乳制品？

实际上早在1931年，时任英国首相温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）就预言了合成食品的兴起。他说：“为了吃鸡胸肉或鸡翅，我们应该在合适的培养基下分别培育鸡的这些部位，从而避免为了吃鸡胸肉或鸡翅而饲养整只鸡的代价。当然，合成食品将来也会被使用。”

虽然时间已经过去了近90年，但丘吉尔的预测在肉类蛋白质和乳制品蛋白质上终于成为了事实。潘迪亚和甘地在加州湾区创办了生物技术初创企业Perfect Day，经过5年的努力，他们终于在不使用动物的情况下，以人工方式创造出了传统牛奶中发现的蛋白质。

该公司用转基因酵母代替牛奶，通过发酵过程制造出乳清蛋白和酪蛋白，它们是冰淇淋最重要的营养成分。事实上，制造这种全新小吃根本没奶牛啥事儿。酵母是在受控环境中被用来产生发酵副产品的，在生产乳清蛋白和酪蛋白两个过程，研究人员通过使用不同的酵母来达到不同的目的和产量。

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