知否|什么？＂人造肉＂还没搞明白＂人造冰激凌＂就来了( 四 )_（：PerfectDay’sveganicecreamisgrow

图3：Perfect Day利用合成蛋白质制造的冰淇淋，其味道和质地与奶油冰淇淋毫无二致

Perfect Day利用DNA改造酵母，使其能够生产酪蛋白和乳清蛋白，这两种蛋白质与奶制品中发现的蛋白质完全相同。传统牛奶大约含有3.3%的蛋白质，其中82%是酪蛋白，18%是乳清蛋白。除此之外，牛奶其他主要成分是水、脂肪和碳水化合物。

Perfect Day的技术可以改造牛奶中蛋白质的一小部分，而蛋白质可以说是生产其他食物最重要的成分。该公司宣称其乳制品蛋白质是纯素食和无乳糖的，同时提供与传统乳制品蛋白质相同的高质量营养。

这既避免了养牛带来的环境负担，同时也能提供与奶制品味道和质地相同的营养和蛋白质。再结合从植物中提炼出的脂肪和糖，就有可能做出与真正奶油冰淇淋没有任何区别的产品。潘迪娅说:“我们能够利用这种蛋白质制造出完全能满足人们对乳制品体验、口感和风味需求的产品，但它没有任何牛奶的缺点。”

如今市面上已经有很多不含牛奶的冰淇淋，原材料从燕麦到杏仁再到鹰嘴豆，无所不包，但它们通常不像传统冰淇淋那么柔滑。有些幸运儿已经试过Perfect Day的冰淇淋，它尝起来与用牛奶制作的冰淇淋几乎毫无分别。

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