“沸腾”海底捞和它的产业链帝国 | 国君社服( 七 )

2019-08-22

▼2017年火锅占全国餐饮营业额13.7%

是中式餐饮中占比最大的单品

数据来源：海底捞公司招股说明书、国泰君安证券研究

支撑火锅行业持续增长的原因之一，是国人对火锅（尤其是麻辣火锅）接受程度的逐步提升，麻辣口味具备成瘾性和解压性的特征，而云贵川等地的劳力输出在一定程度上加速了国人对麻辣口味饮食习惯的培育。

目前川式火锅在不同火锅类别中的已达64.2%的较高占比，麻辣口味在全国的渗透已经达到较高水平，北方火锅门店占14%，而粤系火锅为12%，其他派系火锅门店共计不足10%。

饮食习惯的养成所需时间较长，一旦养成较难改变，预期未来麻辣口味爱好者数量将维持高位。

▼川味火锅门店数量占比达64%

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