瑞士银行未来农业报告：粮食的未来和我们面临的挑战( 三 )_：瑞士银行未来农业报告：粮食的未来和

反对垂直农业的人经常提到能源使用，特别是碳足迹——因为大约70%的垂直农业会伴随着大量电源的使用。但在我们看来，LED技术在持续进步，所以有望在未来几年继续降低成本。

此外，这些成本必须与人们尽可能“本地化”饮食的好处一起考虑：更少的食品运输里程(新鲜农产品运输的距离)意味着城市人口会获得更新鲜的食品，这鼓励我们消费应季食品，并减少有害包装的过度使用。

科学家进军肉制品研究

在未来10年，技术发展会允许我们制造出替代肉类、鱼类、蛋类和乳制品的食品，它们具有更低的碳足迹，而且不需要屠宰动物，因而成为一种可行的商业选择。例如，《环境科学与技术》(2011)杂志上的一篇文章表示：实验室里研发的肉类可以减少78-96%农业造成的温室气体排放量，同时减少99%的土地使用。

实验室培育的或者说“培养”肉类，可以成为真正的肉类和植物性产品之间的桥梁。位于荷兰的Mosa Meat公司利用细胞自我繁殖技术生产出一种“动物性”产品，同时避免对繁殖、饲养和屠宰大量动物的需要。科学家们从动物比如牛、猪、鸡和海洋生物等身上然后把它们放在生长介质中的生物反应器中，产生“培养肉”。

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